Tørrfisk

Tørrfisk er et produkt det er knyttet mange følelser til. En måte å konservere fisken på som var nødvendig i gamledager for å få produktet til å vare lengre. Produksjonen er en liten vitenskap, men resultatet avhenger selvsagt også av miljøet fisken henger i. Derfor kan man si at fisken fra Myre Fiskemottak holder høy klasse – og både råvarer og miljøet er perfekt for tørrfiskproduksjon.

Video om tørrfisk

Foredling

Fisken går som de fleste produkter over sløyelinjen der den blir sløyd og hodekappet. Fisken vaskes, og sendes så fra Myre til Lofoten, der Mye Fiskemottak har et anlegg med fiskegjelden. Der henges fisken opp, for så å henge i fem til seks måneder, avhengig av vær og vind.

Sortering

Sortering av tørrfisk er en viktig og svært krevende jobb som tar årevis med trening å mestre. Man skal se på kvaliteten, lukte og klassifisere ut fra det man ser og lukter. En god tørrfisksorterer, eller vraker som det heter, har brukt lang tid på å mestre kunsten, og det er svært få tørrfiskvrakere igjen i Norge i dag.

Når produktet er akkurat slik det skal være, tas det ned, buntes, merkes og er klar til å skipes. Kvalitet er et nøkkelord, og for å sikre den beste kvaliteten knekkes den øverste delen av beinet av med en maskin. Dette er for å få tilgang til kjøttet slik at man kan få vurdert om fisken er sur, eller om kvaliteten er slik den skal være.

Spesialprodukter

Enkelte spesialprodukter produseres også. Spesifikke marked ber om spesifikke produkter. England er et slikt marked som har spesifikke krav til det produktet de ønsker. Til dette markedet lages en helt spesiell tørrfisk som sages i brytestykker, slik at det er enkelt å bare knekke av biter bit for bit. Dette er i likhet med alt annet med tørrfisken et handarbeid.

Markedene er svært varierte og den selges til Afrika, Italia, Kroatia og England. Så i tillegg til en stor verdi i form av at de er en attraksjon for turister å se på, så er fiskehjellene en stor forretning og enorme kvantum produseres og sendes ut i verden hvert eneste år.